Zöldborsó-spenót pesto aszalt paradicsommal

A zöldborsót érdemes beépíteni az étrendünkbe, mert a legértékesebb hüvelyesek egyike. Frissen fogyasztva nagyszerű folsav-, B-vitamin komplex, C-, K- és A-vitamin és enzim-forrás, ezért használjuk ki a nyár eleji szezonját! 

Hozzávalók:

• 40 dkg borsó
• 15 dkg spenót
• 1 kisebb fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 6 db szárított paradicsom
• olívaolaj
• só, bors

Tálaláshoz:

• tortilla lap/kenyér
• natúr joghurt/tejföl
• parmezán

Elkészítés:

1. Az apróra vágott hagymát olíván üvegesre pirítom, a végén hozzáadom a zúzott fokhagymát.
2. A zöldborsót - ha nem elég gyenge - sós vízben pár percig főzöm.
3. A hagymához hozzáadom az apróra vágott spenótot és szárított paradicsomot, majd ezekkel pár percig főzöm, amíg összeesik a spenót.
4. Sózom, borsozom és hozzáadom a zöldborsót és 1-2 evőkanál olívát.
5. Átfogatjuk az egészet majd összetörjük villával. Ha homogénebb állagot szeretnénk a pestonknak, akkor pürésíthetjük botmixerrel.
6. Joghurttal és reszelt parmezánnal tálaljuk. Én pirított tortilla lapot használtam alapnak.